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Conoce todos los requisitos que debe cumplir un agua para ser considerada Agua Mineral Natural

Cuando hablamos de Aguas Minerales Naturales, nos referimos, sin duda, a un producto único y singular. Y es que, no todas las aguas pueden obtener esta calificación ya que, para su concesión, por parte de las Autoridades competentes en Minas, Sanidad y Medio Ambiente, es necesario cumplir con una serie de requisitos muy exigentes, y someterse a un largo proceso administrativo que, en ocasiones, puede durar varios años. ¿Quieres conocer qué se le exige a una empresa envasadora para obtener tal denominación?

Las aguas minerales naturales están reguladas por el Real Decreto 1798/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula la explotación y comercialización de aguas minerales naturales y aguas de manantial envasadas para consumo humano. En esta normativa, las aguas minerales naturales son definidas como «aguas bacteriológicamente sanas que tengan su origen en un estrato o yacimiento subterráneo, y que broten de un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento, naturales o perforados». Asimismo, tal y como indica la legislación, «para que un manantial pueda obtener la denominación de Agua Mineral Natural, deberá presentar solicitud en la autoridad competente de la comunidad autónoma correspondiente».

Una vez iniciado el proceso administrativo para la concesión de tal denominación, la empresa envasadora deberá demostrar a la Administración, que el manantial cumple con los siguientes requisitos:

Origen subterráneo: Las aguas minerales proceden del agua de lluvia o nieve que drena la tierra y viaja hasta las estructuras subterráneas denominadas acuíferos. Allí, el agua puede permanecer durante años, protegida de toda contaminación gracias a la Naturaleza. Esto permitirá que las aguas sean naturalmente puras desde su origen. Para garantizar la protección del manantial y su entorno, las autoridades mineras establecen un perímetro de protección y un caudal óptimo de aprovechamiento, que tiene como objetivo proteger y conservar los recursos hídricos de cualquier tipo de contaminación. Este es la superficie de terreno que rodea al acuífero y su extensión, entre otros factores, dependerá de las características y ubicación del acuífero.
Composición característica: Cada agua mineral tiene una composición mineral específica que se mantiene constante en el tiempo, y que la distinguen de cualquier otra variedad de agua mineral. Esta composición es el resultado de un lento equilibrio entre el agua de lluvia filtrada y los minerales que conforman las rocas. La temperatura, el tiempo de permanencia y la profundidad del acuífero completarán la personalidad inimitable de cada agua mineral natural.
Sin tratamientos químicos: Para que puedan ser envasadas para su comercialización, las aguas minerales naturales no deben recibir ningún tratamiento químico ni bacteriológico. Además, al ser envasadas a pie de manantial, en condiciones de extrema asepsia, no necesitan tratamiento alguno, ya que conservan toda la pureza que tienen en su lugar de origen: la Naturaleza.
Propiedades saludables: La composición de estas aguas deben tener beneficios y propiedades para la salud de los consumidores.

Como resumen a todos estos requisitos, Francisco Maraver, experto en Hidrología y miembro del Comité Científico del Instituto de Investigación Agua y Salud, explica que las aguas minerales naturales «proceden directamente de la naturaleza, tienen una composición constante, son puras en origen y envasadas a pie de manantial. Además, como hemos visto están protegidas por una legislación específica, que nos garantiza que llegan directamente de la naturaleza, conservando todas sus propiedades».

La legislación también exige que las aguas minerales naturales «deberán comercializarse en envases destinados para su distribución al consumidor final, a quien se deberán presentar debidamente etiquetados y herméticamente cerrados».

Para conocer las características únicas de cada agua mineral, su lugar de origen y todas sus propiedades no hay nada mejor que consultar la propia etiqueta presente en cada envase. En ese sentido, el Real Decreto señala los siguientes aspectos:

«Incluirá el nombre del manantial o captación subterránea y el lugar de explotación. En el caso de que la procedencia del agua sea nacional debe añadirse, además, el término municipal y provincia en la que se encuentra ubicado el manantial o captación subterránea.
En el caso de las aguas minerales naturales, se incluirá obligatoriamente la composición analítica cuantitativa que enumere sus componentes característicos».

Además de los citados aspectos, la legislación exige otra serie de requisitos para que un Agua Minera Natural sea considerada con tal denominación. Todo esto hace ver que la famosa frase «El agua mineral no es un agua cualquiera» tenga un verdadero significado, ya que, «no todas las aguas pueden acceder al calificativo de “mineral natural”, ya que son muchos y muy exigentes los requisitos que debe cumplir para ser considerada como tal», explica Maraver.

Agua Mineral Natural: pura desde su origen, libre de tratamientos químicos y composición mineral constante

Las Aguas Minerales Naturales son unas aguas muy singulares. Su pureza desde su origen natural y subterráneo, su composición mineral constante en el tiempo y la ausencia de tratamientos químicos son algunas de las cualidades que hacen que estas aguas sean valoradas desde la época grecorromana hasta nuestros días.

Muy pocas aguas pueden acceder al calificativo “Agua Mineral Natural”. Para que la Administración les conceda esta denominación deben superar un largo expediente administrativo y numerosos controles que acrediten la singularidad y las características únicas de estas aguas. ¿Quieres descubrirlas?

Pureza desde su origen: la Naturaleza

Uno de los requisitos que deben cumplir las Aguas Minerales Naturales es la pureza en origen. Las Aguas Minerales Naturales son aguas puras desde su origen que es siempre subterráneo. Proceden del agua de lluvia o nieve que drena la tierra y viaja hasta las estructuras subterráneas denominadas acuíferos. Allí, el agua puede permanecer durante años, protegida de toda contaminación gracias a la Naturaleza y al cuidado del sector de las aguas minerales.

Para garantizar la protección del recurso y del entorno del acuífero, las autoridades mineras establecen un perímetro de protección y un caudal óptimo de aprovechamiento.

que tiene como objetivo proteger y conservar los recursos hídricos de cualquier tipo de contaminación. Este es la superficie de terreno que rodea al acuífero y su extensión, entre otros factores, dependerá de las características y ubicación del acuífero.

El perímetro de protección tiene la misión de garantizar la pureza de las aguas minerales. Para ello, las autoridades mineras determinan esta superficie de terreno alrededor del acuífero y limitan o condicionan en base a criterios muy estrictos cualquier tipo de actividad que puedan perjudicarlo.

Por su parte, el caudal óptimo de aprovechamiento es aquel que asegura la sostenibilidad del acuífero y la Autoridad Minera lo establece teniendo en cuenta el balance hídrico de la zona y que este caudal permita mantener invariable la composición mineral del agua.

Composición mineral constante

Otra de las características diferenciales de las aguas minerales naturales es que cada una de ellas tiene una composición mineral específica que debe mantenerse inalterable a lo largo del tiempo y que la diferencia del resto.

Esta composición en minerales es el resultado de un proceso natural que comienza cuando el agua de lluvia o nieve se va filtrando lentamente en las rocas de una montaña. Desde aquí se inicia un largo viaje subterráneo en el que el agua va adquiriendo los minerales que le aportarán su singularidad y carácter único, para llegar finalmente a un acuífero situado en la profundidad de la tierra.

Ya una vez en el subsuelo, estas aguas puras en origen permanecerán en el acuífero protegidas de cualquier contaminación y enriquecida con sus minerales característicos.

Por ello, su composición es el resultado de un lento equilibrio entre el agua de lluvia filtrada y los minerales que conforman las rocas. La temperatura, el tiempo de permanencia y la profundidad del acuífero completarán la personalidad inimitable de las aguas minerales naturales.

Sin tratamientos químicos. Sin cloro.

Para que el Agua Mineral Natural mantenga intacta su pureza original y sus propiedades saludables, se envasa a pie de manantial en condiciones de extrema asepsia. Por ello, no necesitan ni reciben ningún tratamiento químico ni de desinfección y al consumidor conservando toda la pureza que tiene en la naturaleza.

¿Qué tipo de agua puedes elegir en un restaurante?

Salir a comer fuera de casa implica tener cierto cuidado a la hora de pedir lo que vamos a consumir. En el caso del agua, también es importante. Descubre en este artículo qué tipo de agua recomiendan los expertos a la hora de acompañar sus comidas en un restaurante.

“Cada agua es diferente en composición y sabor”, asegura el chef Caco Galmés. Por eso, conocer “la procedencia y calidad del agua” es uno de los motivos por los que el chef aconseja pedir agua mineral a la hora de acudir a un bar o restaurante.

A su vez, para Jorge Hermández, creador de La Kocina de Koketo, otro aspecto que tiene que primar en un establecimiento es la seguridad alimentaria del consumidor. “Esta seguridad la tenemos asegurada en un 100% con botellas de agua mineral, ya que se trata de un producto muy controlado y sometido a leyes muy estrictas que garantizan la seguridad del producto”, señala. En concreto, se realizan en la actualidad más de 300 análisis diarios para monitorizar la calidad y estabilidad de las aguas envasadas.

Algo en lo que coincide Caco Galmés “tener toda la información necesaria acerca de las características del producto, así como su origen y características, permite a los gerentes de los establecimientos tener una total garantía de seguridad alimentaria”.

Respecto a las preferencias y exigencias de los consumidores, Galmés asegura que, “hay quien pide un tipo de agua en concreto, algo que normalmente ocurre en el caso del agua con gas, pero también hay casos, como el mío, que siempre que pido una botella de agua, suelo asegurarme de que esté completamente precintada y fría, sin necesidad de hielos”.

A la hora de disfrutar de la experiencia del agua mineral en un restaurante, Galmés señala que, “lo primero es el sentido común: no llenar la copa o vaso ni poco, ni mucho, y que esté fría, a no ser que el cliente nos solicite lo contrario”. Respecto a si es mejor copa o vaso, el chef sostiene que “dependerá del montaje elegido en la mesa, o del tipo de comida y lugar”, y afirma que una cuestión que también es importante es “beber a pequeños sorbos y especialmente entre plato y plato, ya que ayudará a reconocer mejor las diferentes texturas y sabores de los alimentos”.

La posibilidad de elegir es otra ventaja para los clientes. En este sentido, Caco Galmés considera “recomendable que el restaurante disponga en su carta, de la oferta de los diferentes tipos de agua mineral que tiene en su restaurante, y así que el consumidor pueda elegir la que más se adapte a sus necesidades y preferencias”.

Por último, el Chef Koketo hace un especial hincapié en la importancia del agua para cocinar, “el agua en general y, en particular, el Agua Mineral Natural, influye notablemente en los alimentos, tanto en su elaboración, como cuando se combinan en la ingesta. Por poner un ejemplo sencillo, un agua puede cambiar radicalmente los tiempos de cocción respecto a otra, así como la interacción con nuestras papilas gustativas. En alguna ocasión, sin Agua Mineral Natural en ciertas zonas de nuestro país me hubiera sido casi imposible cocinar algunas recetas”.

Y ahora, ¿qué agua eliges? y, ¿por cuál te decantas?

Agua Mineral Natural, un producto de origen histórico

Sabías que el origen de las aguas minerales se remonta a varios siglos atrás? Se trata de un producto alimentario con una curiosa e importante historia. El presidente del Comité Científico del Instituto de Investigación Agua y Salud (IIAS) e hidrólogo médico, Francisco Maraver, explica con detalle los antecedentes históricos de las aguas minerales españolas, en un artículo publicado en la revista “Medicina Naturista”, del que nos hacemos eco en nuestro blog.

Gracias a un reciente estudio realizado a partir de una colección de etiquetas y envases, depositada en la Escuela Profesional de Hidrología Médica e Hidroterapia, de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, podemos hablar del origen de las aguas minerales naturales.

“En Europa, la historia de las aguas minerales naturales, como las contemplamos en la actualidad, se inicia en los balnearios”, donde eran concebidas, únicamente, como un auténtico “medicamento”

Por esta razón, durante el periodo en el que estos centros de salud permanecían cerrados –generalmente en otoño e invierno- los propios usuarios solicitaban a los responsables de los mismos que les facilitaran aguas minero-medicinales para posibilitar también su consumo fuera de estos centros de salud.

En Francia, las aguas envasadas eran utilizadas como una “prolongación de la cura termal” que se llevaba a cabo en los balnearios. En España, desde finales de los años veinte del siglo XIX comienzan a envasarse. Así, según describe Rubio en 1853, en su “Tratado completo de las fuentes minerales de España”, de los 724 manantiales existentes, solo 16 “exportan aguas fuera”; y ya a mediados del siglo pasado fueron pasando de consumirse única y exclusivamente en los balnearios a, ser consideradas un producto de consumo.

Durante este periodo, el envasado presentaba “un contenido muy formal de “medicamento” y sin concesiones, es decir, análisis físico-químico completo, posología e indicaciones y contraindicaciones . El consumidor solo las puede conseguir si le son enviadas directamente por el establecimiento balneario o en oficinas de “farmacia”.

Hay algunas que se especializan y acreditan en la distribución de aguas minerales, sirva de ejemplo la denominada “Botica de la Reina Madre” sita en la calle Mayor de Madrid, de la que hemos cuantificado una oferta de 54 aguas españolas y 37 extranjeras en un anuncio de una monografía de 1870. Existen testimonios que acreditan que algunas fueron exportadas al extranjero”. Textos como este muestran el origen del agua envasada como un agua mineromedicinal procedente de establecimientos balnearios.

Fuente imágenes: Colección de etiquetas y envases utilizadas para estudio realizado por la Escuela Profesional de Hidrología Médica e Hidroterapia de la UCM.

¿Por qué no hay dos aguas minerales iguales?

A veces, las cosas no son tal y como parecen. Seguro que cuando vas a tu tienda habitual y entras en el pasillo del Agua Mineral, piensas que todas son exactamente iguales, y que lo único que cambia es el diseño de su botella. Pues no, no es así. Todas y cada una de esas variedades de agua mineral son totalmente distintas. Déjanos contarte el porqué…

Actualmente existen en España más de 100 aguas minerales, oficialmente reconocidas por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. Pero el hecho de que un agua sea reconocida como “Agua Mineral Natural” no es cosa sencilla, sino fruto de un largo y dificultoso expediente administrativo.

Según el artículo 2 del “Real Decreto 1798/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula la explotación y comercialización de aguas minerales naturales y aguas de manantial envasadas para consumo humano, las aguas minerales naturales son aquellas aguas microbiológicamente sanas que tengan su origen en un estrato o yacimiento subterráneo y que broten de un manantial o puedan ser captadas artificialmente mediante sondeo, pozo, zanja o galería, o bien, la combinación de cualquiera de ellos.

Por su parte, Carlos Ontiveros, del Instituto Geológico y Minero de España (IGME), asegura que:

Respecto a las características físico-químicas y microbiológicas, las aguas minerales de bebida envasada deben cumplir con unos requisitos muy estrictos que establece el real decreto de 2010, con el fin de garantizar su seguridad alimentaria y calidad.

¿Por qué no hay dos aguas minerales iguales?

Entonces, si todas las aguas minerales tienen unas características comunes, ¿por qué no hay dos aguas minerales iguales? Muy sencillo, por tres factores esenciales: su origen, ya que cada una procederá de un acuífero distinto; su composición constante,caracterizada por una serie específica de minerales, oligoelementos y otros componentes específicos que compongan las rocas de la zona geológica en la que se sitúa su y, por consiguiente, por su sabor, que estará definido por su composición concreta.

Con respecto a la composición constante, Francisco Maraver, hidrólogo médico y presidente del Comité Científico del Instituto de Investigación Agua y Salud (IIAS), asegura que, “nos garantiza saber qué agua estamos tomando. De esta manera, si tengo una buena cultura del agua, podré saber, con tan solo consultar el etiquetado impreso en cada botella de agua mineral, cuál es el agua que mejor se adapta a nuestras necesidades y preferencias”.

Además, según explica Ontiveros, otro de los factores diferenciadores de las aguas minerales es su elevado tiempo de residencia en el acuífero.

Las aguas minerales, desde que precipitan y se infiltran en la superficie del terreno hasta que son extraídas o surgen del acuífero, generalmente pasan un largo tiempo en el acuífero que las alberga, que puede oscilar desde décadas hasta miles de años.

A esto, se añade “el hecho de que procedan de manantiales protegidos de cualquier tipo de contaminación, y de que sean envasadas a pie de manantial, en condiciones de extrema asepsia, por lo que no necesitan ni reciben ningún tipo de tratamiento químico ni microbiológico para su desinfección, garantizamos que al hablar de agua mineral natural hablemos de un agua 100% natural”, explica Francisco Maraver.

“Y, sobre todo, no podemos olvidar -añade Maraver- que esta garantía de pureza es posible gracias al envase de agua mineral natural, ya que se trata del vehículo que permite su llegada al consumidor con la misma pureza y propiedades saludables con las que cuenta en la naturaleza. Por esta razón, podemos entender el hecho de que el envase sea denominado por muchos expertos como una extensión del acuífero”.

Hay una gran diversidad de aguas minerales por lo que, con sólo consultar su etiqueta, podrás elegir siempre aquella que se adapte a tus necesidades o preferencias.